ぺこはら日記

経堂「らーめん英」

所用で小田急線経堂駅に行ったときに食べたお店「らーめん英」です。
油の多さと麺の固さが注文できるので、らーめんこってり(麺)普通でお願いしました。

らーめんが出てきたら卓上にあった紅しょうがと辛子高菜を好みで入れました。

食べた印象は"生真面目なとんこつらーめん"
すぐにファンになりました。

麺は中細ストレート。
また経堂に行く機会があったら行きたいなぁ。

ナッティーババリアンのローストキャラメルナッツ

新宿東口を歩いていると突然甘～い香りがしてきました。
香りの方を見てみると何だか黄色い屋台がありました。

看板にはローストキャラメルナッツの文字と陽気そうなおじさんが！

ディズニーワールドやハワイで大人気なのだそう！

ロースターでぐるぐる炒りながらキャラメルやシナモンの香りをつけていくんですね～


ナッツはアーモンド、カシューナッツ、ピーナッツの3種類。
全部試食させてもらってアーモンドがいちばん好みでした！

なのでお試しにアーモンドを1袋購入しました。

うちに帰って奥さんと食べたら、手が止まらない！
あっという間になくなってしまいました。
3袋買うとお得価格の1000円なので、3袋買えばよかった！

2月からは1カ月間、新宿アルタの地下2階で販売しているそうです。
興味のある方はぜひ♪

ナッティー・ババリアン・ジャパン

【サロン・デュ・ショコラ2012】テオブロマのパンブリオッシュ オ フォアグラ

今年も行ってきました、新宿伊勢丹のサロン・デュ・ショコラ！
たくさんのチョコが売られている中でひときわ気になった商品がこれ！
テオブロマの「パンブリオッシュ オ フォアグラ」

バターや卵を多く使ったリッチなパン"ブリオッシュ"に
フォアグラとリンゴ、いちご、バルサミコの入ったチョコソースの組み合わせ。

どんな味がするんだろうという好奇心と、
最近のマイブームである「肉+フルーツの食べ合わせ」をしてみたいという食欲に背中を押され
買っちゃいました！

ブースの中ではひとつひとつ、テオブロマの土屋公二シェフが作っています。

そして何と土屋シェフの方から"写真一緒に撮ろうよ！"と声をかけてくださりました。
気さくなシェフに僕の奥さんはすっかりファンになりました。

帰宅してさっそく食べました。
リッチなブリオッシュ生地が美味しそう！
外からチラッと見えるいちごとフォアグラに期待。

ブリオッシュを開けたらゴロっと大きなフォアグラが2枚。

食べてみて一番強く感じたのはいちごの官能的な香り。
その香りに包まれたままジューシーなフォアグラと甘味のあるリンゴのキャラメリゼ、
いちごの持つ爽やかな酸味、
おそらく長期熟成させて酸味より甘味の強いバルサミコ酢とショコラソースの組み合わせ・・・
それらをすべていっぺんに食べてもまったくケンカしないのです！

1050円は少し勇気の要る価格でしたが食べてよかったです！
やっぱり肉+フルーツの組み合わせは最高です♪

THEOBROMA

【サロン・デュ・ショコラ2011】パティスリー・サダハル・アオキ・パリのボンボン・ショコラ
【サロン・デュ・ショコラ2011】パティスリー・サダハル・アオキ・パリの東京焼きマカロンショコラ
【サロン・デュ・ショコラ2011】セバスチャン・ブイエのマカロン・ジャポン
【サロン・デュ・ショコラ2010】パティスリー・サダハル・アオキ・パリのサブレショックショコラ
【サロン・デュ・ショコラ2010】ベルアメールのショコラソフトクリーム

ホットサンド倶楽部 百人達成記念Party！ その2

スクランブルエッグのホットサンドで最高のスタートを切ったホットサンドパーティ。
次々に美味しすぎるホットサンドが登場してきます。

続きまして「アジアごはん　編集担当」プレゼンツ：
平牧メンチのベトナム風

平田牧場のメンチコロッケにパクチーをたっぷり乗せて、

サンドします！
使った器具はバウルーのシングル。
比較的具をたくさん入れることができるタイプです。

じゃ～ん！この迫力♪
中に塗られたソースとマヨネーズのバランスもいい感じ。
そして突筆すべきは食パンの表面！
すごくスベスベしていてまるでiPhoneのようでした！



続きまして浅草橋にある金田油店の店主・油売りエマさんプレゼンツ：
鯖と茄子のリエットと羊のガッツリ煮込み

海のものと陸のもののダブル乗せ！

リエットにはマスタードシード、羊にはチーズを乗せて、
反対側の食パンには粒なしマスタードを

食パンの表面はカリッカリ！
エマさんの青魚の味付けにはいつも驚かされます。
もちろん羊の煮込みも絶品・・・
残念ながら断面を撮り忘れてしまいました・・・

こちらはエマさんが作ったお箸休めのピクルスです。
エリンギ、レンコン、セロリと富士酢で有名な"飯尾醸造"のピクル酢で作ってあります。


続きましてホットサンド倶楽部の部長である大林千茱萸さんプレゼンツ：
サーモンの塩麹漬けと大根の黒豆「手前」味噌仕立て

日本酒の肴になりそうなサーモンの塩麹漬けと生の大根、それに味噌！？
はたしてホットサンドに合うのでしょうか！！！

バウルーのダブルでいざサンド！

いい焼き色！いい断面！
味はびっくり、ものすごくいいマリアージュです。
少ししょっぱめのサーモンを甘くてジューシーな大根がうまく中和させています。
そして黒豆の味噌が食パンに塗られていることで具と食パンをうまく馴染ませてくれています。

こちらは
大分県臼杵市の循環農法"奇跡の人参"のキャロットラペ
すごく自然で優しい味。循環農法に関しては全然知らないのでこれから勉強してみたいです。

こちらは
心あたたまる絶品コーンポタージュスープ
最近僕の中ではポタージュがブームなので嬉しい一品でした。

ホットサンドのトリを飾るのは「麺や七彩」プレゼンツ：
チャーシューとブルーチーズとハチミツ

低温で火が通されたピンク色のチャーシューに真中が赤いキウイ、バッファローのブルーチーズにハチミツ・・・
もうワインが合う最高の組み合わせですね。

う～ん艶めかしい・・・
これをサンドして・・・
って後からカメラを見たら完成図がない！
かなり酔ってたからかな・・・参加したどなたか・・・写真ください(笑)


ってことで甲乙つけがたい・・・
いやつける必要がないそれぞれのスペシャリストたちの個性豊かなホットサンドを堪能しました。


食後のデザートは
林檎のハイビスカスティーコンポート
ルイボスチャイ＆沖縄ラムのジュレ
きらびやかですねぇ。
林檎が桃のように柔らかくてびっくりしました！

そしてこちらは
ベトナム達人直伝、かわいくておいしいバナナのチェー

チェーは初めて食べたのですが、温かくて甘くて・・・不思議な美味しさ！
ココナッツミルクとタピオカとバナナと・・・雨が降って寒い日でしたが気分は一気にモンスーン！


以上、食べまくって会費は3000円！素敵な料理と素敵な出会いに感動した1日でした。
後日、ホットサンドメーカー"バウルー"をすぐに購入したのは言うまでもありません(笑)

ホットサンド倶楽部 百人達成記念Party！ その1

facebookにホットサンド倶楽部というコミュニティがありまして、
人数が100人達成したという記念で開催されたパーティーに参加してきました。

テーブルに置かれたメニューを見るだけでワクワクしてきちゃいます。

まずは「究極の卵"輝き"を2種類の油で食べ比べ」(リモーネ油vsトリュフ油)
1個550円(！)もする卵で作るホットサンド。
いきなり豪華すぎます！

卵黄の色が鮮やかなオレンジ色。

溶いた卵ももちろん鮮やか。
このお椀に入ってる卵液だけで5000円以上しますね。
こぼしちゃうと怖いので、かき混ぜたくないですね(笑)

卵焼き器には油もバターも塗らずに、
手早く卵に火を通したら、

こんな風に食パンに乗せて・・・

ここでホットサンドメーカーの登場です！
使い込まれて傷あとが残る渋いバウルーダブル！

焼く面にリモーネ油またはトリュフ油をひき、パンを2枚セットして中火で片面1分焼くと・・・

こんがりいい色！
もう片方の面も焼いてできあがりです。

約20人で同時に焼いて、

素早くたくさん作っていきます。

人生初めてのホットサンドをいただきます！
正直、ホットサンドってトーストを2枚重ねたようなものだと思っていました。
でもそれは、まったく違います。

カリッとした外側とふわっとした内側のコントラストが
普通のトーストとは比べ物にならないぐらい美味しいんです。
そして550円の卵・・・まったく臭みがありません。

さらにオリーブとレモンを一緒に搾った"リモーネ"、白トリュフと一緒に搾った"トリュフオイル"
それぞれの豊かな風味がついたホットサンドでホットサンドパーティーは最高の幕を開けました！

次回に続きます・・・

クネル形LOVE！

フランス料理でよく見るこのフットボール形が好きです。
どうやら"クネル形"というそうです。
こちらは先日ブロガーイベントで食べたフォアグラのムース。

こちらは白レバームース。

そしてついに自分でもこの形に作りたくて・・・作っちゃいました！
鶏レバームースです。
味は上のふたつにはまだまだ及びませんが、なかなか濃厚にできたと思います。
さらに精進して美味しいレバームースを作ります！

豚のロースト 赤蕪のクリーム煮とヌイユ添え

豚は火を通しすぎないように、しかし生焼けにならないギリギリの加減です。

赤蕪をホワイトソースと煮てヌイユと合わせました。
豚肉にはトリュフ塩・・・安い肉を使いましたが火の通し方がいいととても美味しく感じられます。

期間限定！喜多方らあめん大崎食堂@花月嵐

去年行って、掲載し忘れていた花月嵐の期間限定メニュー"喜多方らあめん大崎食堂"
チャーシューが6枚乗っていてなかなかのボリューム！

麺は幅広でツルツルした食感。
この食感はとても好きです♪

2012年の初ラーメンは・・・

大好きな八王子の"煮干 鰮らーめん 圓"です。
美しい見た目と強烈に効いた鰯で夫婦共に幸せを感じた一杯でした。

八王子「まるさや」の地粉そばで年越しそば！

おせち料理の記事と時間は前後しますが、大晦日の夜に紅白歌合戦を見ながら食べた"年越しそば"の話です。

そばは手打ちしよう！と思いましたが何の準備もせずに大晦日を迎えてしまって、
ぶっつけ本番で美味しくないそばができあがるのも避けたいので、そばはお店で買うことにしました。

買ったお店は"まるさや"
甲州街道沿いで、国道16号線と交差する付近にある、ひときわ目をひくお店です。
年の瀬迫った頃には新巻鮭が吊るされていました。

そしてその数日後には紅白の札が飾られていました。
見ているだけで気分が高揚してきます。

この店は年末じゃなくても、地粉を使った美味しい生そばと生うどんが常に売られているので
お勧めですよ！

できあがったそばはこちら！
つゆは、同じく甲州街道沿いにある"新藤鰹節店"で買った鰹節でとった出汁で作り、
かき揚げは奥さんが春菊を入れて揚げてくれました。

ひとつひとつ自分で作った1杯はおなかはもちろん心も満たされました。
今年の年末はそばを手打ちするぞ～！

おせち料理2012

あけましておめでとうございます！

今回は重箱を新調したのでしっかりおせち料理を作ろう！と夫婦で話していました。
いざ作り始めると・・・なかなか大変ですね。
でも二日かけて作ったあと、敷き詰まった重箱を見るととても感慨深いです。

今年は去年以上に手料理に力を入れていきたいと思います。
昨年同様、ご愛読よろしくお願いします♪

一の重・・・
・伊達巻(奥さん)
・ニシンの昆布巻き(だい)
・紅白なます(だい)
・かずのこ(奥さん)
・かまぼこ(だい)
・芋ようかん(奥さん)
・田作り(奥さん)
・黒豆(奥さん)

二の重・・・
・煮しめ(だい)
・海老の旨煮(奥さん)
・のし鶏(だい)
・鯖スモーク(だい)

肉ネギ焼きうどん

お昼に作った肉ネギ焼きうどん。
焼いたネギの香りってすごくいいですよね。
うちは夫婦そろってネギが大好きです♪

クリスマスイブ2011

遅ればせながら今年のクリスマスイブの料理を紹介します。
イブの朝、ふと「パン屋めぐりをしよう！」と思い、夫婦で5店まわってきました。
1店めは西武立川駅「パン工房ゼルコバ」

2店めは八王子「ラ ブランジュリ カロン」

3店めは八王子「ブーランジュリー サルドゥバン」

4店めは八王子「ブール ブール ブーランジュリー」

5店めは八王子「自家製酵母パンとおかし グルヌイユ」

5店まわって買い集めたパンがこちら！
見てるだけでうっとりほっこりするパンたち・・・

全部カットしてこの日はこのパンを食べることにしました。

マンズワイン　甲州酵母の泡で乾杯！

前菜は魚介とスペルト小麦のサラダ。
イカ、エビ、ブロッコリー、スペルト小麦、じゃがいも、自家製マヨネーズで作りました。

スパークリングワインを2杯飲んだら次は赤ワインです。
"PIOVENE PORTO GODI 2009"
2年前のイタリア物産展で奥さんが試飲して絶対に欲しいと奮発したワインです。
とても華やかでいちじく、カシスの風味が豊かでした。

そんな赤ワインに合わせたのは奥さんが作った"ポルチーニのキッシュ"
キッシュを初めて作ったのでうまくできるか不安だと言っていましたがなんのその！
ものすごく香り高くて、食感も100点満点で感激しました！

メイン料理はビーフシチュー。
ストウブでことこと煮込みました。

ビーフシチュー、美味しいパン、美味しいワインで、楽しいクリスマスイブを過ごしました。

「つくって楽しい！ブランデースプリッツァー講座」で教わった料理！

先日参加した「つくって楽しい！ブランデースプリッツァー講座」で教わった料理と
自家製ブランデースプリッツァーを家で実際に作ってみました。

まずはフォアグラ・・・の代わりに鶏レバーを使ったムースです。
真ん中は自家製マーマレード。
ムースとマーマレードのマリアージュに感動したので絶対に食べ合わせようと思いました。
無事にうちでも美味しくできました♪

こちらはにんじんのポタージュ。
ブランデーに漬けたオレンジを具に使いました。
とても贅沢な気持ちにしてくれるポタージュ。

どちらの料理もブランデースプリッツァーとの相性は抜群でしたよ！

「つくって楽しい！ブランデースプリッツァー講座」での食事！@レゾナンス

「つくって楽しい！ブランデースプリッツァー講座」の懇親会は
レゾナンスのグランシェフ・長澤宣久さんの乾杯の発声で始まりました。

飲んだのはオレンジに44粒のコーヒー豆を埋め込んでブランデーに漬けた「キャラントキャトル」
フランス語で「44」という意味です。

キャラントキャトルのトニック割りです。
コーヒー焼酎は聞いたことがあって、美味しいのかなと思っていたのですが、
焙煎の風味がうまく溶け込んでいていいアクセントになっていました！

バゲットは籠で運んでもらえます。

高級な発酵バター"エシレ"がこんなにたっぷり！

バケツぐらい大きな樽に入っています！

料理の一皿目はフォアグラのムースです。
この日はおまけで旬の黒トリュフもつけてくださったそうです！

この形！名前あるんでしょうかね〜？
卵型とかフットボール型とか勝手に呼んでいます。
この形を見るとワクワクしちゃいます。

フォアグラとオレンジマーマレードを一緒にバゲットに乗せて口に入れると・・・
最高のマリアージュ！

マーマレードにはブランデーに漬けたオレンジも使っているんです。
食材を無駄にしません！

2皿目は"人参のポタージュ　オレンジ風味"

オレンジを漬けたブランデーを少量ふりかけていただきます。
人参の自然だけど豊潤な甘味、ブランデーに漬けたオレンジがこちらにも入っていて、
それがいいアクセントになっていました。

メイン料理は"平目のアメリケーヌソース"
ワタリガニと車海老、そしてもちろんこちらにもオレンジを漬けたブランデーが使われています。

デセールは"オレンジのプリンと抹茶のエスプーマ"
ねっとりした食感、そしてもう見えているのでお分かりでしょうがブランデーに漬けたオレンジがごろっと入っていて、
こちらも刺激的な味でした。
半分食べた頃、奥にある抹茶エスプーマとプリンを一緒に食べると、また違った楽しさが！
オレンジと抹茶・・・まったく考えたことがなかった組み合わせですが合うんですね。

食後は紅茶。
そして用意された砂糖にも秘密が。

ブランデーに漬けたオレンジの皮をカラカラに乾燥させて、
バニラビーンズ、砂糖を用意して、

フードプロセッサで粉々にします。

できあがったオレンジシュガー！
この日の料理は最初から最後までブランデー&オレンジ尽くしで、ブランデースプリッツァーとの相性は抜群でした。

大人気のフランス料理店で素敵な時間を過ごすことができました。
この日食べた料理のレシピをいただいているので、後日作ってみます！